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Le Dashi c’est l’Umami !

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🍜 Aujourd'hui, nous vous présentons le dashi !

C'est un peu l'équivalent japonais de notre bouillon de poulet, apportant une saveur umami qui intensifie le goût du reste du plat.

La forme la plus fréquente de dashi est un simple bouillon élaboré en faisant bouillir des algues kombus, et des flocons de bonite séchée, katsuobushi, en ne conservant que le liquide résultant.

Le dashi frais est rare de nos jours, même au Japon. La plupart des gens utilisent des substituts instantanés liquides ou en granules.

Le dashi est la base de la soupe de miso, des bouillons pour nouilles japonaises et autres préparation de cuisson dans notre cuisine.