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Hanakatsuo

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🍥Découvrez l'Hanakatsuo - le poisson dansant: un condiment japonais obtenus en « grattant » de la bonite séchée (katsuobushi).

🐟La bonite est un poisson de la famille du thon dont les filets sont prélevés, cuits, puis fumés et mis à fermenter.

Ce processus transforme petit à petit les graisses contenues dans la chair pour obtenir l’acide inosinique, qui va donner au katsuo-bushi son goût particulier, l’umami. La cinquième saveur, après le sucré, le salé, l’acide et l’amer.

Les copeaux, d’une teinte allant du rose chair au rose brun, une fois déposés sur un plat chaud, vont absorber l'humidité contenu dans la chaleur et s'animer dans l'assiette.

A retrouver sur notre carte avec le boeuf gyudon 🐮et les takoyakis 🐙